中国预防医学科学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达8.48毫克，远高于色拉油、菜籽油、豆油。锌能够促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。美国专家证实，花生有益于脑血管健康，能够改善微血管循环，避免血栓形成，降低血管疾病发生率。哈佛大学历时两年半对101名男女分两组进行试验，试验发现：吃低脂膳食的一组，体重略有增加；而吃花生酱、花生油及花生制品的一组，仍保持原来的体重。（禾土）