炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，可产生醛、酮和其他的有毒物质。同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、维生素D、维生素E等均可被氧化，降低了营养成分。因此，食用油最好放在室温较低的地方。
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