编辑同志：

　　随着气温升高，部队食堂的冰柜冰箱的作用越来越大，但其中存放的大多是肉鱼蛋奶，而同时采购的蔬菜却经常在室温里一放就是好几天。实际上这种做法是十分有害的。有害成分主要来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种可致癌的有毒物质。

　　储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，采购蔬菜应当挑选新鲜的，最好是当天吃当天买，即使储存在冰箱内也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。421医院庄少丽（来源：解放军报第8版）